Фермент ферменту папайї CAS 9001-73-4

Фермент ферменту папайїє ендофосфорним (-ш) пептидним ланцюговим ферментом, з активністю протеази та естерази, має широкий спектр специфічності і має сильну здатність до гідролізу білків тварин та рослин, пептидів, ефірів, амідів тощо. Папаїн - протеолітичний фермент. Папаїн - це низькоспецифічний протеолітичний фермент у папайї. Він широко існує в коренях, стеблах, листях і фруктах папайї, і є найбільш рясним у незрілому молоці. Активний центр папаїна містить цистеїн, який належить до сульфгідрильної протеази, яка має характеристики високої активності ферментів, хорошої термічної стійкості, природного здоров'я та безпеки, тому він широко використовується в їжі, ліках, кормах, хімічній, шкірі та текстильній промисловості.

Папаїн в основному використовується в таких аспектах:
1, харчова промисловість: ферментативна реакція папаїна може бути використана для гідролізу великих молекул білка в їжі в легко поглинену невеликі молекули пептидів або амінокислот, широко застосовується в таких як: куряча, свиняча, худоба, морепродукти, продукти крові, соєві, арахіс, а також а також протеризатор, що проводить, м’ясотайзатор Їжа, пивоваріння соєвого соусу та стартер для вина можуть покращити харчову цінність їжі, але також зменшити витрати.
2, бісквітна промисловість: зменшіть мокрий глютен тіста, покращуйте пластичність та фізичні та хімічні властивості тіста, а також гідроліз білкових макромолекул у короткі пептиди та амінокислоти, що сприяє комплексній реакції цукру та аміно -кислот, так що колір продукту швидко, кольори є приємними для очей і олії - це глянс.