Лецитин, також відомий як яєчний жовток, являє собою групу жовтувато-коричневих маслянистих речовин, які містяться в тваринних і рослинних тканинах і жовтку. Компоненти включають фосфорну кислоту, холін, жирну кислоту, гліцерин, гліколіпід, тригліцерид і фосфоліпід. Він є важливим компонентом клітинної мембрани, альвеолярного сурфактанту, ліпопротеїнів і жовчі. Лецитин має багато переваг для здоров'я людини. Немає вікових обмежень для добавок лецитину, і його можна приймати від дітей до людей похилого віку.
Яєчний жовток багатий лецитином. Крім того, молоко, мозок тварин, кістковий мозок, серце, легені, печінка, нирки, соєві боби та дріжджі містять лецитин. Тому людям рекомендується вживати якомога більше видів їжі, щоб доповнити своє харчування. В даний час таблетки лецитину, виготовлені з цього інгредієнта, отриманого з яєць, можна використовувати для допоміжного лікування захворювань печінки.
Відкриття лецитину
Лецитин вперше був виділений з яєчного жовтка французьким хіміком і фармацевтом Теодором Гоблі в 1845 році. Він також може походити з сої, молока, морських ресурсів, рапсу, бавовняного насіння та соняшнику.
Він складається з жирних кислот, як правило, суміші стеаринової кислоти, пальмітинової кислоти та дигліцериду олеїнової кислоти, яка пов’язана з холінфосфатом. Лецитинові жири амфіфільні, тобто поглинають як воду, так і жирові речовини (вони бувають гідрофільними та ліпофільними).
Лецитин можна використовувати для надання їжі гладкості, розчинення порошку (емульгування), гомогенізації рідкої суміші та відштовхування липких речовин. Лецитин також можна продавати як безрецептурну дієтичну добавку, яка, як кажуть, допомагає покращити силу та роботу серця, сприяє таким когнітивним функціям, як збереження пам’яті та логічне мислення, а також зменшує запалення та внутрішній набряк.
У косметиці та засобах особистої гігієни лецитин, який використовується, називається гідрогенізованим лецитином. Гідрогенізований лецитин є продуктом контрольованої гідрогенізації (додавання водню) лецитину.
У чому полягає безпека лецитину?
Комісія з огляду косметичних складів (CIR) оцінила безпеку лецитину та гідрогенізованого лецитину. Група експертів CIR оцінила наукові дані та дійшла висновку, що лецитин і гідрогенізований лецитин можна безпечно використовувати для прання виробів. Однак експертна група CIR обмежила використання лецитину та гідрогенізованого лецитину в одноразових виробах концентрацією, меншою або рівною 15%.
Оскільки лецитин відіграє роль підсилювача проникнення, його слід застосовувати з обережністю при змішуванні з іншими інгредієнтами. (Оскільки поглинання через шкірний бар'єр може бути шкідливим для людського організму)
Основною функцією лецитину є забезпечення енергією, і його можна використовувати як емульгатор, який покращує функції серцево-судинної та нервової систем. Однак великі дози лецитину можуть призвести до шлунково-кишкового стресу, потовиділення, слиновиділення та втрати апетиту.
У деяких людей може бути алергія на лецитин, оскільки він може надходити з соєвих бобів, яєць і молока, які зазвичай викликають алергію. Продукти, які дуже чутливі до цих продуктів, можуть реагувати на лецитин.