Лізоцим (EC3.2.1.17) також називають мурамідазою або N-ацетилмуреїнглікангідролазою. У 1922 р. англійський бактеріолог А. Флемінг виявив у слині та сльозах людини фермент, який розчиняє клітинні стінки бактерій. За бактеріолітичну дію його назвали лізоцимом. З тих пір лізоцим також виявлено в різних тканинах і виділеннях людей і тварин, а також у деяких рослинах і мікроорганізмах. З поглибленням досліджень виявлено, що лізоцим не тільки розчиняє клітинні стінки бактерій, але також діє на клітинні стінки грибків, і його механізм далі зрозумілий. В останні роки люди застосовували лізоцим для лікування, консервування харчових продуктів, тваринництва та біоінженерії відповідно до його бактеріолітичних характеристик, що має певну прикладну цінність.
1. Види лізоциму
Лізоцим можна розділити на дві категорії відповідно до різних мікроорганізмів, а саме лізоцим клітинної стінки бактерій і лізоцим клітинної стінки грибків. Існує два типи лізоциму в клітинній стінці бактерій: один — це лізоцим клітинної стінки, який діє на глікозидний зв’язок -1,4, а інший — це лізоцим клітинної стінки, який діє на пептидний «хвіст» і амідну частину. Лізоцим клітинної стінки грибів включає лізоцим клітинної стінки дріжджів і лізоцим клітинної стінки цвілі.
Лізоцим широко поширений у природі, його можна знайти в тканинах і виділеннях людини, а також у тканинах тварин, причому найбільший вміст у яєчному білку. Він також існує в інших рослинних тканинах і мікробних клітинах. Згідно з різними джерелами, його природа і механізм дії дещо відрізняються.
1.1 Лізоцим яєчного білка
Лізоцим яєчного білка становить 3,4% ~ 3,5% від загального білка яєчного білка. Як типовий представник лізоциму, він є ключовим об'єктом дослідження в даний час і одним з найбільш вивчених лізоцимів. Він складається з 18 типів 129 амінокислотних залишків, з 4 зв’язками SS, молекулярною масою 14 000, ізоелектричною точкою 11,1, оптимальною температурою 50 градусів і оптимальним значенням pH 6-7. Його хімічні властивості дуже стабільні, а його структура залишається стабільною, коли значення рН різко змінюється від 1,2 до 11,3. Він також дуже стабільний при впливі тепла, і він не втрачає своєї активності при обробці при рН 4 ~ 7 і 100 градусів протягом 1 хв. Це стабільний лужний білок, але він має низьку термічну стабільність у лужних умовах.
Лізоцим також було виділено та очищено з яєчного білка інших птахів, таких як перепілки, цесарки та індички, і його активність дуже схожа на дію лізоциму яєчного білка, і він також складається з 129 амінокислот. Хоча порядок розташування відрізняється, розташування амінокислот активних частин в основному однакове.
1.2 Лізоцим людини та ссавців
Лізоцим людини міститься в виділеннях, таких як сльози, слина, носовий слиз і молоко, а також лімфатичні залози, лейкоцити, печінка, нирки та лімфатичні тканини. 1 мл сліз містить 7 мг лізоциму, а 1 мл молока містить 0.1 ~ 0.5 мг. Людський лізоцим складається із 130 амінокислотних залишків із 4 SS-зв’язками та молекулярною масою 14 600. Його бактеріолітична активність в три рази перевищує таку лізоциму яєчного білка.
Для лізоциму ссавців лізоцим був виділений з молока великої рогатої худоби, свиней, кішок, кроликів, мавп, коней, овець та інших тварин. Його хімічні властивості подібні до людського лізоциму, але його структура не ясна, а його бактеріолітична активність набагато нижча, ніж у людського лізоциму, приблизно в 3 000 разів. Ceng Lin (1999) використовував метод чашки з агаром для визначення вмісту лізоциму в молозиві кроликів. Результати показали, що вміст лізоциму в молозиві становив (7.96 2.01) мкг/мл, а в нормальному молоці – (5.01 1.32) мкг/мл. Механізм дії лізоциму людини та ссавців такий самий, як і лізоциму яєчного білка.
1.3 Рослинний лізоцим
В даний час лізоцим був виділений з папайї, інжиру, ріпи, ячменю та інших рослин, і його молекулярна маса становить близько 24 000~29 100. Бактеріолітична активність рослинного лізоциму щодо Micrococcus lysocladium становить не більше 1/3 активності лізоциму яєчного білка, але його активність розкладання колоїдного хітину в 10 разів перевищує активність лізоциму яєчного білка. Zhou Zewen (1994) виділив лізоцим з китайської капусти. Результати показали, що питома активність лізоциму становила 3 414. 6U/мг, а кратність очищення становила 197,4. Лізоцим пекінської капусти активний у широкому діапазоні температур і pH, оптимальна температура становить 60 градусів, а оптимальне значення pH - 5,8. Gao Xiangyang (1997) studied the bacteriostatic effect of radish lysozyme on three gram-positive bacteria and Proteus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Pasteurella multocida, Salmonella pullorum, aerogenes and five fungi, namely Saccharomyces cerevisiae, Mucor racemosus, rhizopus nigricans, Aspergillus niger і пеніцил. Одночасно вивчали бактеріостатичну дію лізоциму редьки на шість патогенних бактерій рослин, таких як м’яка гниль капусти, виразка цитрусових, бактеріальне в’янення томатів, смугаста хвороба рису, бактеріальний опік рису та бактеріальне в’янення тютюну. Результати показують, що лізоцим редьки має різну антибактеріальну дію на вищевказані штами.
1.4 Лізоцим, що виробляється мікроорганізмами
Наразі лізоцим, що виробляється мікроорганізмами, можна розділити на сім категорій: ① ендо-N-ацетилгексозамінідаза, яка є такою самою, як лізоцим яєчного білка, і руйнує -1,4 глікозидні зв’язки в пептидоглікані бактеріальної клітинної стінки; (2) амідаза, яка розриває зв'язок N-ацетилмурамової кислоти -L-аланіну між NAM і «хвостом» пептиду в пептидоглікані клітинної стінки бактерії; ③ Ендопептидаза розриває пептидний зв’язок у «хвості» та «містку» пептиду; ④ -1,3, -1,6 глюканаза та маннаназа, які розкладають клітинну стінку дріжджових клітин; ⑤ Хітозаназа, діючи разом з глюканазою, може розкладати цвіль і дріжджі; ⑥ Фосфат маннанази, діючи разом з глюкоманазою, може розкладати протоплазму; ⑦ Фермент хітозан в основному розкладає Mucor і Rhizopus.
1.5 Лізоцим, що виробляється фагом
Фермент є специфічним ферментом, який індукується фаговою інфекцією, але він не існує в неінфікованих клітинах господаря.
Інформація в цій статті надходить з Інтернету і не використовується як порада щодо лікування чи інвестицій. Якщо ця стаття впливає на ваші права та інтереси або вас цікавить цей продукт, зв’яжіться з нами вчасно, щоб ми могли надати вам додаткову допомогу